Pollo Grillado al Limón

Ingredientes

4 pechugas de pollo
2 tazas (480 ml) de jugo de limón
14 taza de ralladura de limón
12 taza de hojas de menta
12 taza de dientes de ajo
12 taza (120ml) de aceite
Sal y pimienta
Papas asadas o verduras salteadas para acompañar

Preparación

1. En una bolsa con cierre hermético colora las pechugas de pollo, jugo y ralladura de limón, menta y ajo; dejar marinar en el refrigerador 8 horas.
2. Calentar un sartén para grillar o una parrilla a fuego alto y aceitar con una brocha. Estilar las pechugas de pollo y reservar la marinada; grillar 4 -5 minutos o hasta que la superficie de las pechugas de pollo estén bien marcadas. Darlas vuelta y grillar por el otro lado, rociando constantemente, con el líquido de la marinada reservada hasta que estén doradas y cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañador de papas asadas o verduras salteadas.

*Para preparar las papas asadas, envuelva papas cocidas con piel en papel aluminio y áselas en el honro o sobre las brasas de la parrilla. Sírvalas acompañadas de crema ácida y ciboulette picada fina.

Tips

1. Paillard o Gillado es un término de la cocina francesa que se refiere a carnes rojas o blancas rebanadas en cortes finos.

2. Para un mejor sabor, antes de grillar el pollo, descongélelo.

Costillar de Cerdo Adobado con Polenta a la Crema y Queso Gruyère

Ingredientes

Para el costillar adobado:
1 costillar de cerdo adobado
2 cucharadas de mantequilla, derretida para pincelar
Sal y pimienta

Para la polenta:
2 tazas (480 ml) de leche
2 tazas (480 m) de caldo de verduras
1 taza de polenta
150 g de queso gruyère, rallado
60 g de mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar el costillar adobado. En una fuente para horno colocar el costillar adobado, pincelar con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta. Hornear 10 minutos, reducir la temperatura del horno a media-baja y seguir horneando 30 minutos más o hasta que la carne esté dorada y crujiente. Retirar del horno.

2. Mientras se hornea el costillar, preparar la polenta. En una olla colocar la leche y el caldo; llevar a ebullición a fuego medio y reducir el calor. Agregar, revolviendo y en forma de lluvia la polenta y cocinar, sin dejar de revolver, 5 minutos más; sazonar con sal y pimienta. Añadir el queso rallado y la mantequilla; cocinar, revolviendo 1 minuto más o hasta derretir el queso y retirar del fuego.

3. Cortar el costillar adobado en trozos y reservar. En platos individuales distribuir al centro la polenta a la crema y queso gruyère, agregar encima trozos del costillar adobado reservado y servir de inmediato.

Tip

El queso Gruyère tiene una alta cantidad de calcio, es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo, puesto que en esa etapa el organismo lo consume en mayor medida.

Pechuga de Pavo Asada con Salsa de Castañas

Ingredientes

Para el pavo:
100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1/4 taza (50 g) de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
1 cebolla, en plumas
2 zanahorias, peladas y en rodajas
1 pechuga de pavo
Sal y pimienta

Para la salsa:
5 lonjas de tocino, picadas finas
2 chalotas, picadas finas
1/2 taza (120 ml) de caldo de ave
3 cucharadas de puré de castaña
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
1/2 taza (120 ml) de caldo de ave
Papas duquesa para acompañar

Preparación

1. Preparar el pavo. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar la mantequilla, azúcar y canela; reservar.

2. En una fuente para horno colocar la cebolla y las zanahorias; disponer encima el pavo y sazonar bien con sal y pimienta. Cubrir el pavo con la mezcla de mantequilla reservada y hornear 1 1/4 horas o hasta que el pavo esté cocido. Retirar del horno y cortar en tajadas delgadas.

3. Mientras tanto, preparar la salsa. En una olla colocar el tocino y cocinar a fuego medio hasta que esté crujiente; agregar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir el resto de los ingredientes para la salsa y llevar a ebullición; seguir cocinando hasta obtener el punto deseado de la salsa. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

4. En platos individuales distribuir el pavo, rociar con la salsa de castañas y servir de inmediato acompañado de papas duquesas.

Tips

1. Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces.

2. Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.

Roast beef con soya y cilantro con ensalada de papas

Ingredientes

Para el roast beef:
1 taza (240 ml) de salsa de soya
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
1 taza de cilantro, picado fino
1/4 taza (60 ml) de aceite
2 kilos de posta negra de vacuno

Para la ensalada de papas:
1 1/2 tazas de crema acida
2 cucharadas de salsa de ralz picante
2 cebollines, picados finos
8 papas, peladas, cocidas y en cubos
Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el roast beef, En un bol mezclar la salsa de soya, aceite de oliva y cilantro. Reservar.

2. Precalentar el horne a temperatura alta. En un sarten calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y sellar hasta dorar por todoslados. Retirar del fuego, colocar en una fuente para horne y verter encima la mezcla de cilantro reservada.

3. Hornear 15 minutos, apagar el horne y dejar

Tacos Vegetarianos con Tomates Cherry y Verduras

Ingredientes
1 Cucharada de Aceite de Oliva
2 Zanahorias Peladas y en Bastones Finos
1 Cebollín Picado Fino
1 Cucharadita de Jengibre Rallado
200 gr. Champiñones Limpios y en Rodajas
8 Tortillas Mexicanas de Trigo
1/2 Lechuga Lavada y Picada
16 Tomates Cherry en Cuartos
2 Paltas Peladas sin Carozos y en Láminas Delgadas
Sal y Pimienta

Preparación

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las zanahorias y cocinar 3 minutos. Añadir el cebollín, jengibre y champiñones; seguir cocinando hasta que las verduras estén al dente. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y reservar.

2. Sobre una superficie lisa colocar las tortillas, distribuir al centro las verduras reservadas, agregar la lechuga, tomates cherry y paltas. Enrollar cuidadosamente y servir inmediatamente.

Para conservar óptima la masa de los tacos:
Ponga las tortillas sobre un repasador en una panera. A medida que las cocine cúbralas para mantener el calor, con eso evitará que se sequen y peguen.

Al conservar los Tomates Cherry:
Escoja aquellos tomates firmes que están libres de magulladuras y grietas, dado que si están a temperatura ambiente, estos siguen madurando. No se deben conservar en el refrigerador a menos que estén realmente maduros.

Ensalada de repollo,zanahoria y pasas conpollo a la parmesana

Ingredientes

Para la ensalada:
1 yogurt natural
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza, preparada al estilo Dijon
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
2 tazas de repollo, rallado
2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas
100 g de pasas
Sal y pimienta

Para el pollo a la parmesana:
6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1/2 taza (70 g) de harina
1 huevo, batido
160 g de queso parmesano, rallado

Preparación

1. Preparar la ensalada. En un bol mezclar el yogurt, mayonesa, mostaza, vinagre y azúcar; agregar el repollo, zanahoria y pasas. Revolver y sazonar con sal y pimienta; reservar.

2. Preparar el pollo a la parmesana. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Pasar las pechugas de pollo por la harina y sacudir para eliminar el exceso.Luego, pasar por el huevo batido y finalmente por el queso rallado.

3. En una fuente para horno colocar las pechugas de pollo apanadas y hornear 20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar las pechugas de pollo en tiras y servir con la ensalada reservada.

Bloody Mary de erizos

Ingredientes

2 tarros (300 ml c/u) de jugo de tomate
1 limón, su jugo
1/2 taza (120 ml) de vodka
Gotas de salsa Worcestershire o inglesa
Sal y pimienta
2 tazas de lenguas de erizos, limpias
Gotas de salsa de Tabasco
6 ramas de apio para decorar

Preparación

1. En un jarro mezclar el jugo de tomate, jugo de limón, vodka y salsa Worcestershire o inglesa. Sazonar con
sal y pimienta y refrigerar 1 hora.

2. En vasos o copas individuales distribuir las lenguas de erizos, verter encima el líquido reservado y gotas de
salsa de Tabasco. Servir decorado con ramas de apio.

Atún con costra de especias y salsa de papayas

Ingredientes

1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de polvos de curry
1 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo
500 g de atún fresco, en trozos de 8 x 2 x 2 cm

Para la salsa de papayas:
1 taza (240 ml) de almíbar de papayas
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de papaya en conserva, estilada y picada fina
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

Preparación

1. En un bol mezclar las especias; pasar sólo los bordes de los trozos de atún hasta cubrir completamente y
refrigerar 30 minutos.

2. Mientras tanto preparar la salsa de papayas. En una olla pequeña colocar el almíbar de papayas y el vinagre;
cocinar a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad. Retirar del fuego, agregar la papaya picada y dejar enfriar.

3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y sellar los trozos de atún 5 segundos, sólo por los bordes.
Servir de inmediato rociados con la salsa de papayas.

Pinchos de filete con salsa satay de castañas de cajú

Ingredientes

Para la salsa:
200 g de castañas de cajú, picadas
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de aceite de maravilla1/2 cucharadita de pasta de curry thai200 ml de leche de coco2 cucharadas de mantequilla de maní1 cucharadita de azúcar rubia
Sal y pimienta

Para los pinchos de filete:
1 cucharada de aceite de oliva
800 g de filete, en cubos de 2 cm

Preparación

1. Preparar la salsa. Precalentar el horno a temperaturamedia. En una lata de horno distribuir las castañas de cajú y hornear 10 minutos; retirar delhorno y reservar.

2. En un mortero moler las semillas de cilantro ytransferir a un sartén; cocinar a fuego medio 3 minutos o hasta que las semillas suelten su aroma.Retirar del fuego.

3. En la procesadora colocar las castañas de cajúreservadas y las semillas de cilantro; procesar hasta moler y reservar.

4. En una olla calentar el aceite de maravilla a fuego medio, agregar la pasta de curry y revolver; añadir laleche de coco, mantequilla de maní y azúcar. Cocinar,revolviendo, hasta calentar y agregar la mezcla de castañasde cajú reservada; revolver hasta integrar bien. Retirar del fuego, sazonar con sal y reservar al calor

5. Preparar los pinchos de filete. En un sarténcalentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar loscubos de carne y cocinar hasta obtener el punto decocción deseado. Sazonar con sal y pimienta y retirardel fuego.

6. En una fuente de servir colocar los cubos de carne,pinchar con un mondadientes y servir de inmediatocon la salsa satay de castañas de cajú reservada.

Pechuga de pavo asada con peras y arroz con aceitunas verdes

Ingredientes

1 pechuga de pavo (2 kilos)
1 taza (240 ml) de vinagre de manzana
1/2 taza de mantequilla derretida
Sal y pimienta
6 peras, peladas y en láminas
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza (240 ml) de vino blanco
4 tazas de arroz blanco, cocido y caliente
1 taza de aceitunas verdes, sin carozos y en julianas
100g de almendras ahumadas, picadas

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. En un bol colocar el pavo, cubrir con agua fría y el vinagre; dejar reposar durante la noche.

2. Al día siguiente, eliminar el líquido de la marinada, secar el pavo con papel absorbente y colocar en una fuente para horno. Pincelar la superficie del pavo con la mitad de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Distribuir en la fuente las láminas de pera y espolvorear encima el azúcar rubia y la canela.

3. Hornear el pavo 30 minutos, reducir la temperatura del horno a media y hornear 1 hora más o hasta que el pavo esté bien cocido. Rociar durante la cocción, en forma alternada, con el resto de la mantequilla y el vino. Retirar del horno y cortar en tajadas.

4. En un bol mezclar el arroz, aceitunas y almendras. En una fuente de servir colocar el arroz con aceitunas, distribuir encima las peras con canela y las tajadas de pavo. Servir de inmediato.