Pechuga de Pollo a la Plancha con Puré de Zapallo y Naranja

Ingredientes

Para el Puré
1 kilo de zapallo, pelado y en cubos grandes
2 naranjas, su jugo
1 cucharada de jengibre, en rodajas
3 hojas de salvia
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1/4 taza (60ml.) de caldo de ave
Sal y pimienta
Nuez moscada a gusto

Para el pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Hojas de salvia para decorar

Preparación

1. Preparar el puré. En una olla colocar el zapallo, jugo de naranja, jengibre, salvia, laurel y clavo de olor. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo esté muy cocido.Retirar del fuego, eliminar la salvia, laurel y clavo de olor. Colar y eliminar el líquido.

2. En la procesadora colocar el zapallo y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar al calor.

3. Prepara el pollo. En un sartén antiadherente calentar el aceite a fuego medio, agregar las pechugas de pollo y cocinar por los dos lados hasta que estén cocidas. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

4. En platos individuales distribuir las pechugas de pollo y servir acompañadas del puré de zapallo reservado, decorando con hojas de salvia.

Precalentar el horno a temperatura media-alta y cubrir la carne marinada con el resto de los ingredientes. Hornear 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Retirar del horno y servir de inmediato.

Tip

Para un sabor inigualable aliñar el pollo con merkén y limón o en su defecto con vino blanco.

Sobrecostilla Marinada con Salsa de Soya, Cebollines y Tomates Cherry

Ingredientes

2 kilos de sobrecostilla de vacuno
2 tazas (480 ml) de salsa de soya
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
4 cebollines, lo verde y lo blanco en rodajas
1 taza de perejil, picado fino
6 dientes de ajo, en trozos
1 taza de tomates cherry, picados
Orégano fresco

Preparación

En una fuente para horno colocar la carne, verter encima la salsa de soya y el aceite; cubrir con papel plástico y dejar marinar 2 horas en el refrigerador.

Precalentar el horno a temperatura media-alta y cubrir la carne marinada con el resto de los ingredientes. Hornear 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Retirar del horno y servir de inmediato.

*Las carnes marinadas con salsa de soya quedan muy blandas y sabrosas. La soya les aporta color y reemplaza a la sal. Para conseguir un sabor agridulce, hay que mezclar la salsa de soya con miel, azúcar rubia o chancaca.

Tip

Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano.

Pollo deshuesado con queso y jamón

Ingredientes

500 g de queso mantecoso en láminas
1 laza de hojas de albahaca frescas
300 g de jamón ahumado en tajadas
1 pollo entero deshuesado
Sal y pimienta
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza (120 ml) de vino blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una superficie lisa colocar una lámina de queso, cubrir con hojas de albahaca y, luego con 2 tajadas de jamón. Enrollar y repetir el mismo procedimiento con el resto de queso, albahaca y jamón.

2. Cocer o afirmar con un mondadientes la cavidad superior del pollo para que no se escape el relleno. Por la cavidad inferior rellenar el pollo con los rollos de jamón y queso preparados, distribuyéndolos en todo el interior. Luego cocer o afirmar con un mondadientes la cavidad del pollo y sazonar con sal y pimienta
3. En una fuente para horno colocar el pollo relleno. Cubrir toda la superficie con la mantequilla y verter el vino a la fuente. Hornear 45-60 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Retirar de horno cortar el hilo o retirar los mondadientes. Cortar el pollo relleno en tajadas y servir de inmediato.

Tips

1.- Para un sabor aún más delicioso aliñar con vinagre de manzana.
2.- El jamón se puede reemplazar por tocino, este último le da un sabor inigualable.

Lomo Vetado a la Parrilla con Salsa de Roquefort

Ingredientes

1 kilo de papas nuevas
Sal y pimienta
4 trozos (200g c/u) de lomo vetado de vacuno
Sal para la parrilla

Para la salsa roquefort:
60g de mantequilla
1/2 cebolla, picada fina
2 tazas de crema
100g de queso roquefort

Preparación

1. En una olla grande colocar las papas, cubrir con agua fría y sazonar con sal. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que las papas estén cocidas. Retirar del fuego y estilar; cortar las papas en mitades y reservar.
2. Sobre la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio colocar la carne y sazonar con sal para la parrilla y pimienta. Asar 10 minutos por cada lado o hasta obtener el punto de cocción deseado. Retirar de la parilla y reservar al calor.
3. Preparar la salsa roquefort. En una sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Verter la crema y cocinar hasta calentar; añadir el queso y seguir cocinando hasta derretir. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
4. En platos individuales distribuir la salsa roquefort, agregar encima los trozos de carne y servir de inmediato acompañado de las papas reservadas.

Tips

1. Entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes, la cual se compone de roquefort disuelto en nata al cocinarse en caliente con la misma, además de poder añadírsele otras especias.

2. Para su consumo en frío, se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan a modo de presentación, de igual presentación en ocasiones que el caviar.

Lomo Liso Adobado con Chimichurri con Papas al Horno y Mantequilla de Merquén

Ingredientes

600g de papas con piel, en mitades
1/3 taza (80ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta
250g de mantequilla
4 cucharadas de merquén
1/4 taza (60ml) de aceite
4 trozos de lomo liso adobado con chimichurri
Papas asadas o verduras salteadas para acompañar

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En una fuente para horno colocar las papas en una capa, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear 40 minutos o hasta que las papas estén blandas. Retirar del horno.
2. Mientras se hornean las papas, en un bol batir la mantequilla hasta que esté blanda agregar el merquén y mezclar hasta integrar. Sobre una superficie lisa extender un cuadrado de papel alumínio, agregar al centro y a lo largo la mantequilla de merquén, envolver formando un rollo y refrigerar hasta que esté firme.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de lomo liso adobado con chimichurri y cocinar 3-4 minutos por cada lado o hasta obtener el punto de cocción deseado. Retirar del fuego.
4. Retirar la mantequilla de merquén del refrigerador y cortar en rodajas. En un plato distribuir los trozos de lomo liso con chimichurri, agregar las papas calientes y rodajas de mantequilla de merquén. Servir de inmediato.

Tips Chimichurri

1. Es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas.

2. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino

Pollo Grillado al Limón

Ingredientes

4 pechugas de pollo
2 tazas (480 ml) de jugo de limón
14 taza de ralladura de limón
12 taza de hojas de menta
12 taza de dientes de ajo
12 taza (120ml) de aceite
Sal y pimienta
Papas asadas o verduras salteadas para acompañar

Preparación

1. En una bolsa con cierre hermético colora las pechugas de pollo, jugo y ralladura de limón, menta y ajo; dejar marinar en el refrigerador 8 horas.
2. Calentar un sartén para grillar o una parrilla a fuego alto y aceitar con una brocha. Estilar las pechugas de pollo y reservar la marinada; grillar 4 -5 minutos o hasta que la superficie de las pechugas de pollo estén bien marcadas. Darlas vuelta y grillar por el otro lado, rociando constantemente, con el líquido de la marinada reservada hasta que estén doradas y cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañador de papas asadas o verduras salteadas.

*Para preparar las papas asadas, envuelva papas cocidas con piel en papel aluminio y áselas en el honro o sobre las brasas de la parrilla. Sírvalas acompañadas de crema ácida y ciboulette picada fina.

Tips

1. Paillard o Gillado es un término de la cocina francesa que se refiere a carnes rojas o blancas rebanadas en cortes finos.

2. Para un mejor sabor, antes de grillar el pollo, descongélelo.

Costillar de Cerdo Adobado con Polenta a la Crema y Queso Gruyère

Ingredientes

Para el costillar adobado:
1 costillar de cerdo adobado
2 cucharadas de mantequilla, derretida para pincelar
Sal y pimienta

Para la polenta:
2 tazas (480 ml) de leche
2 tazas (480 m) de caldo de verduras
1 taza de polenta
150 g de queso gruyère, rallado
60 g de mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar el costillar adobado. En una fuente para horno colocar el costillar adobado, pincelar con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta. Hornear 10 minutos, reducir la temperatura del horno a media-baja y seguir horneando 30 minutos más o hasta que la carne esté dorada y crujiente. Retirar del horno.

2. Mientras se hornea el costillar, preparar la polenta. En una olla colocar la leche y el caldo; llevar a ebullición a fuego medio y reducir el calor. Agregar, revolviendo y en forma de lluvia la polenta y cocinar, sin dejar de revolver, 5 minutos más; sazonar con sal y pimienta. Añadir el queso rallado y la mantequilla; cocinar, revolviendo 1 minuto más o hasta derretir el queso y retirar del fuego.

3. Cortar el costillar adobado en trozos y reservar. En platos individuales distribuir al centro la polenta a la crema y queso gruyère, agregar encima trozos del costillar adobado reservado y servir de inmediato.

Tip

La polenta es un excelente alimento, indicado para una alimentación sana y balanceada. Este producto es naturalmente libre de gluten, por lo que es indicado para personas intolerantes al Gluten (celíacos) y no contiene colesterol.

Pechuga de Pavo Asada con Salsa de Castañas

Ingredientes

Para el pavo:
100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1/4 taza (50 g) de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
1 cebolla, en plumas
2 zanahorias, peladas y en rodajas
1 pechuga de pavo
Sal y pimienta

Para la salsa:
5 lonjas de tocino, picadas finas
2 chalotas, picadas finas
1/2 taza (120 ml) de caldo de ave
3 cucharadas de puré de castaña
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
1/2 taza (120 ml) de caldo de ave
Papas duquesa para acompañar

Preparación

1. Preparar el pavo. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar la mantequilla, azúcar y canela; reservar.

2. En una fuente para horno colocar la cebolla y las zanahorias; disponer encima el pavo y sazonar bien con sal y pimienta. Cubrir el pavo con la mezcla de mantequilla reservada y hornear 1 1/4 horas o hasta que el pavo esté cocido. Retirar del horno y cortar en tajadas delgadas.

3. Mientras tanto, preparar la salsa. En una olla colocar el tocino y cocinar a fuego medio hasta que esté crujiente; agregar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir el resto de los ingredientes para la salsa y llevar a ebullición; seguir cocinando hasta obtener el punto deseado de la salsa. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

4. En platos individuales distribuir el pavo, rociar con la salsa de castañas y servir de inmediato acompañado de papas duquesas.

Tips

1. Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces.

2. Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.

Roast beef con soya y cilantro con ensalada de papas

Ingredientes

Para el roast beef:
1 taza (240 ml) de salsa de soya
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
1 taza de cilantro, picado fino
1/4 taza (60 ml) de aceite
2 kilos de posta negra de vacuno

Para la ensalada de papas:
1 1/2 tazas de crema acida
2 cucharadas de salsa de ralz picante
2 cebollines, picados finos
8 papas, peladas, cocidas y en cubos
Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el roast beef, En un bol mezclar la salsa de soya, aceite de oliva y cilantro. Reservar.

2. Precalentar el horne a temperatura alta. En un sarten calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y sellar hasta dorar por todoslados. Retirar del fuego, colocar en una fuente para horne y verter encima la mezcla de cilantro reservada.

3. Hornear 15 minutos, apagar el horne y dejar

Tacos Vegetarianos con Tomates Cherry y Verduras

Ingredientes
1 Cucharada de Aceite de Oliva
2 Zanahorias Peladas y en Bastones Finos
1 Cebollín Picado Fino
1 Cucharadita de Jengibre Rallado
200 gr. Champiñones Limpios y en Rodajas
8 Tortillas Mexicanas de Trigo
1/2 Lechuga Lavada y Picada
16 Tomates Cherry en Cuartos
2 Paltas Peladas sin Carozos y en Láminas Delgadas
Sal y Pimienta

Preparación

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las zanahorias y cocinar 3 minutos. Añadir el cebollín, jengibre y champiñones; seguir cocinando hasta que las verduras estén al dente. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y reservar.

2. Sobre una superficie lisa colocar las tortillas, distribuir al centro las verduras reservadas, agregar la lechuga, tomates cherry y paltas. Enrollar cuidadosamente y servir inmediatamente.

Para conservar óptima la masa de los tacos:
Ponga las tortillas sobre un repasador en una panera. A medida que las cocine cúbralas para mantener el calor, con eso evitará que se sequen y peguen.

Al conservar los Tomates Cherry:
Escoja aquellos tomates firmes que están libres de magulladuras y grietas, dado que si están a temperatura ambiente, estos siguen madurando. No se deben conservar en el refrigerador a menos que estén realmente maduros.